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      當前位置:首頁資料下載上海騰拔質構儀用于測定蘿卜泡菜的質構特性

      上海騰拔質構儀用于測定蘿卜泡菜的質構特性

      發布時間:2023/8/25點擊次數:512

      泡菜是中國傳統的發酵食品之一,新鮮蔬菜通過發酵,可以產生大量的乳酸、維生素和氨基酸等,不僅提高了泡菜的營養價值,而且因其口感爽脆、風味du特深受大眾喜愛。除此之外,泡菜還可以增進食欲,幫助腸道消化等,具有良好的保健功效。

      香辛料作為泡菜制作過程中常用的輔助材料,不僅具有芬芳的香味及辛辣、麻、甜等滋味,而且具有著色、抗氧化、抑菌防腐等作用。隨著食品加工業的發展,香辛料大量用于泡菜產品中,起到提味防腐的作用。而香辛料對泡菜品質的影響研究較少,在一定程度上限制了香辛料的應用及泡菜加工工藝的改進。

      本文選?。捶N泡菜常用香辛料為研究對象,研究其在泡菜發酵過程中對泡菜品質的影響,為香辛料在泡菜中的應用及工藝改進提供了參考。

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